Вы можете взять значения нового объекта с свойствами короткой руки .
let obj = { a: 'a', b: 'b', c: 'c', d: 'd', e: 'e' },
{ a, b, c } = obj,
arr = Object.values({ a, b, c });
console.log(arr);
Или взять нужные ключи для нового массива.
let obj = { a: 'a', b: 'b', c: 'c', d: 'd', e: 'e' },
arr = ['a', 'b', 'c'].map(k => obj[k]);
console.log(arr);