Вот так мне удается запустить веб-пакет в скрипте конфигурации Google Cloud Builder.Мне пришлось использовать npx, чтобы выполнить его, используя образ докера npm.
Это шаг для запуска веб-пакета, который идет внутрь файла cloudbuild.yaml
# run webpack
- name: 'gcr.io/cloud-builders/npm'
entrypoint: 'npx'
args: ['webpack']
dir: '${_MY_APP_DIR}templates/react_app/build'
timeout: 10s