Вам необходимо использовать $ sce.trustAsHtml для привязки html к ng-attr-title с несколькими строками.Смотри ниже,
var app = angular.module('tooltipApp',[]);
var ctrl = app.controller('tooltipAppCtrl',['$scope','$sce',function($scope, $sce){
$scope.text = $sce.trustAsHtml('Line1 \n Line2');
}])
<body ng-app='tooltipApp'>
<div ng-controller='tooltipAppCtrl'>
<span ng-attr-title={{text}}>See tool tip</span>
</div>
</body>