Возвращаемое значение лямбды в Kotlin всегда является последним выражением в блоке.
Таким образом, в этом случае результат
.map { it.note = it.note.toUpperCase() }
не возвращает значащее значение.
Вместо этого вы должны сделать следующее:
.map {
it.note = it.note.toUpperCase()
it
}
Который возвращает тип примечания вместо единицы измерения.