Да, Thymeleaf поддерживает все теги.Если вы используете старую версию thymeleaf, вполне вероятно, что это должен быть действительный xhtml.Таким образом, ваши метатеги должны выглядеть так:
<meta charset="utf-8" />
<meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1" />
(с завершающей косой чертой).Сообщение об ошибке журнала сервера будет содержать сведения об ошибке.