Поместите все ваши * .ejs файлы в папку представлений (рекомендуемый способ), а затем установите их в качестве представлений в экспрессе, используя следующий код
app.set('views', __dirname + '/views');
app.set('view engine', 'ejs');
Теперь вы можете начать рендеринг по желаемому пути, как показано ниже
router.get('/foo', function(req, res) {
res.render('foo') // this renders /views/foo.ejs
}