Применяя приведенный ниже код, вы можете получить самые последние данные текущей даты
$currentDate = date('Y-m-d');
$result = my_table::where(DB::raw('DATE(start_date)'), '<=' , $currentDate)
->where(DB::raw('DATE(end_Date)'), '>' , $currentDate)
->orderBy('id','desc')
->first();