Вы можете заполнить все пиксели своей фигуры, вычисляя цвет каждого пикселя.Или просто нарисуйте много линий разных цветов.Я использовал второй способ:
function drawAngleGradient(ctx, options){
var delta = options.endAngle - options.startAngle;
for(var angle = options.startAngle; angle < options.endAngle; angle += options.angleStep){
var t = (angle - options.startAngle) / delta;
drawLine(ctx, {
start: options.center,
end: [
options.center[0] + options.radius * Math.cos(angle),
options.center[1] + options.radius * Math.sin(angle)
],
color: mixColors(options.startColor, options.endColor, t)
});
}
}
https://jsfiddle.net/vgeu3upz/