Вам также нужно получить второй столбец:
declare @t table (card_no varchar(20), name varchar(64));
insert into @t
select ccNUMBER, name from ccinfo
select 'XXXX-XXXX-XXXX-'+ substring(card_no, 13, 4) as card_no, name from @t
или просто использовать исходную таблицу:
select 'XXXX-XXXX-XXXX-'+ substring(ccNUMBER, 13, 4) as card_no, name from ccinfo