Вы можете переопределить label_from_instance
field
внутри метода get_form()
в CBV и получить доступ к полю с помощью lambda
def get_form(self, form_class=None):
form = super(ModelView, self).get_form()
form.fields['field_name'].label_from_instance = lamda x : x.model_field_name_to_display
return form
Для FBV вы можете сделать это послеинициализация вашей формы;
form = FormName()
form.fields['field_name'].label_from_instance = lamda x : x.model_field_name_to_display