На данный момент для разработчиков нет черты Volume.Даже если бы они существовали, эти черты можно было бы использовать только на сторонних устройствах, таких как устройства для умного дома (например, умные телевизоры).
Поведение в Google Home - это обработчик, специфичный для клиентского устройства.