Если вы полагались на продукт «Unlimnited», созданный по умолчанию с помощью сервиса APIM, то в этом нет ничего особенного.Просто откройте экран «Продукты» и создайте новый продукт, даже можете снова назвать его «Безлимитный».В самих продуктах нет ничего особенного, вы можете создать столько, сколько захотите: https://docs.microsoft.com/en-us/azure/api-management/api-management-howto-add-products.
Единственное, что нужно иметь в виду, что у каждого продукта есть свои подписки.Если вы удаляете продукт, его подписки вместе с ключами подписки исчезают.Поэтому, когда вы воссоздаете продукт, вам придется повторно подписать всех пользователей на этот новый продукт, а затем распространять новые ключи подписок.Кроме того, если у вас есть доступ к ключам подписки, которые использовались ранее, вы можете создавать новые подписки с теми же ключами через API или SDK.