Я вижу, что вы используете mat-table, поэтому вам нужно заполнить dataSource при щелчке по опции из выпадающего списка, чтобы показать выбранные вами данные в таблице.
Также ваши параметры : строка [] = ['Клиент 1', 'Клиент 2', 'Клиент 3', 'Клиент 4']; должен иметь аналогичный интерфейс PeriodicElement в качестве источника данных, если вы хотите отобразить Customer в mat-таблице, как показано в вопросе:
Вы можете выбрать массив строк, новам нужен объект с именем, позицией, адресом электронной почты ключами - снова как интерфейс PeriodicElement из вашей демонстрации Stackblitz, чтобы таким образом отображать данные в таблице.
Также ваш вопрос не объяснен должным образом, и, пожалуйста, задайте его правильно.