Это 'автоматическое завершение фигурной скобки', через:
Инструменты меню> Параметры> Текстовый редактор> Общие> Автоматическое завершение фигурной скобки
К сожалению, нет отдельной опции, чтобы применять это только для кавычек;когда вы отключены, у вас его тоже нет, например.брекеты, скобки и пр.