Переменные должны быть определены в рабочей области MATLAB.Простого ввода текста в аннотацию недостаточно - там они обрабатываются только как текст.
Вы можете переместить свой текст в поле ClickFcn
, установить флажок Use annotation text as ClickFcn Callback
, а затем нажать нааннотация для выполнения кода.Или я бы посоветовал иметь сценарий, который инициализирует все параметры и который вы запускаете перед запуском модели.