По вашему запросу:
SELECT * FROM WEATHER WHERE FORMATDATETIME(CREATED_AT,'yyyy-MM-dd') = '2018-11-28'
Труднее найти информацию о преобразовании метки времени в дату без форматирования.Пример поиска всех задач планирования на завтра:
SELECT * FROM schedule WHERE CAST(date_time AS DATE)=DATEADD(DAY, 1, TODAY);