Существует метод RestFull, который возвращает список объектов Menu
public ResponseEntity<List<Menu>> getMenus() {
..
}
Но я не знаю, как получить их из RestTemplate, получая класс из ResponseEntity>
ResponseEntity<List<Menu>> response = restTemplate
.exchange("http://127.0.0.1:8080/elcor/api/users/1/menus", HttpMethod.GET, entity, ResponseEntity<List<Menu>>.getClass());