В основном - нет.
База данных postgres находится здесь как база данных без шаблонов с разумной гарантией того, что она существует - так что любой сценарий, который не знает, где к нему подключиться, может подключиться туда.
если вы удалите template1 - вы потеряете возможность создавать новые базы данных (по крайней мере, легко).
template0 существует в качестве резервной копии на случай, если ваш template1 был поврежден.
Хотя я теоретически могу представить работающую базу данных без шаблонов * и баз данных postgres, меня беспокоит то, что я понятия не имею, чего (в плане безопасности) вы хотите достичь, удалив их.