Вы можете создать функцию, которая принимает элемент и атрибуты, которые вы хотите удалить.
function removeAttributes(element, ...attrs) {
attrs.forEach(attr => element.removeAttribute(attr))
}
removeAttributes(document.querySelector('img'), 'src', 'alt')
<img class="cat" src="img/tom.png" alt="Cat">
Если вы хотите вызвать его для элемента DOM, вы можете расширить прототип Element.
Element.prototype.removeAttributes = function(...attrs) {
attrs.forEach(attr => this.removeAttribute(attr))
}
document.querySelector('img').removeAttributes('src', 'alt')
<img class="cat" src="img/tom.png" alt="Cat">