Если это поле не принадлежит плагину (Jira Server) или аддону (Jira Cloud), это настраиваемое поле.Вам понадобятся права администратора для настройки поля.Чтобы добавить другой параметр, перейдите на страницу «Пользовательские поля», найдите поле «Платформа» и выберите значок cog> Настроить , затем щелкните ссылку Параметры или Изменить параметры и вы сможете добавлять новые опции там.Не уверен, какую версию Jira вы используете, здесь у вас есть документация для этого для Jira 7.1.