Мутации в целом плохие и могут привести к побочным эффектам, вместо этого используйте оператор распространения (...) для копирования массива prevState.
eventSubmit(event) {
this.setState((prevState) => ({
collection: [...prevState.collection, prevState.text]
}));
}
Таким образом вы добавляете данные в массив и обновляете состояние