Возможно изменить заголовок диалогового окна, если вы установите пользовательский макет для диалогового окна и заголовка. Я только когда-либо использовал этот метод, чтобы полностью удалить заголовок, но это должно работать для настраиваемого заголовка:
dialog = new Dialog(context);
Window window = dialog.getWindow();
window.requestWindowFeature(Window.FEATURE_CUSTOM_TITLE);
dialog.setContentView(R.layout.my_dialog_layout);
window.setFeatureInt(Window.FEATURE_CUSTOM_TITLE, R.layout.my_custom_header);
Все это немного сложнее (поскольку вам также нужно настроить макет диалога), но это проще, чем подклассификация диалога.