Я не уверен, почему вы хотели бы сделать.Вся цель журнала доступа - увидеть, откуда идет трафик.Что не имеет значения, если вы замените IP-адрес на NA.
Итак, самое простое - отключить целые журналы.Но я думаю, что вам также нужен журнал без IP, может быть из-за какой-то цели аудита или чего-то еще.Для этого вам нужно получить логи и отредактировать их с помощью скрипта.Я не думаю, что у вас может быть предопределенный способ, которым AWS не регистрирует IP-адрес, поскольку это является основной целью для этих журналов.
надеюсь, что это поможет.
ура