Необходимо убедиться, что ваш код сообщает PHPMailer об использовании UTF-8:
$mail->CharSet = 'UTF-8';
Обратите внимание, что имя свойства CharSet
чувствительно к регистру, поэтому убедитесь, что оно точно соответствует.Вы также должны убедиться, что ваш контент также в формате UTF-8.