Дженкинс, кажется, рассматривает ваши две строки как две отдельные команды.Убедитесь, что две строки в кавычках просто разделены пробелом, а не переводом строки.
Это можно определить по тому, как команда записана в выводе Jenkins - все, что у вас есть, должно быть одной командой, а недве отдельные записи.Причина, по которой вы видите некоторые выходные данные NUnit, заключается в том, что если вы запустите nunit3-console без параметров, вы получите список параметров, которые он выводит, в консоль.