Работать с именем файла в одиночных галочках (bash под MacOS).
13:05 $ rm 'ЫНСТРУКЦИЯ!.txt'
13:05 $ git status
...
deleted: "\320\253\320\235\320\241\320\242\320\240\320\243\320\232\320\246\320\230\320\257!.txt"
13:06 $ git rm 'ЫНСТРУКЦИЯ!.txt' # <-------- to remove from the repo
rm 'ЫНСТРУКЦИЯ!.txt'
13:06 $ git status
...
deleted: "\320\253\320\235\320\241\320\242\320\240\320\243\320\232\320\246\320\230\320\257!.txt"
13:06 $ git commit -m"removed"
[master d242a52] removed
1 file changed, 1 deletion(-)
delete mode 100644 "\320\253\320\235\320\241\320\242\320\240\320\243\320\232\320\246\320\230\320\257!.txt"