Без примера все, что я могу сказать, это то, что SelectMenu скрывает только оригинальный элемент.
From: http://jqueryui.com/selectmenu/
Если мы посмотрим на просто: $( "#speed" ).selectmenu();
и осмотримНа странице вы увидите:
<label for="speed-button">Select a speed</label>
<select name="speed" id="speed" style="display: none;">
<option>Slower</option>
<option>Slow</option>
<option selected="selected">Medium</option>
<option>Fast</option>
<option>Faster</option>
</select><span tabindex="0" id="speed-button" role="combobox" aria-expanded="false" aria-autocomplete="list" aria-owns="speed-menu" aria-haspopup="true" class="ui-selectmenu-button ui-selectmenu-button-closed ui-corner-all ui-button ui-widget" aria-activedescendant="ui-id-3" aria-labelledby="ui-id-3" aria-disabled="false"><span class="ui-selectmenu-icon ui-icon ui-icon-triangle-1-s"></span><span class="ui-selectmenu-text">Medium</span></span>
Здесь вы можете видеть, что оригинальный элемент #speed
просто скрыт с помощью CSS.
Пожалуйста, просмотрите: http://api.jqueryui.com/selectmenu/, чтобы узнать, какполучить доступ к событиям.