Если вы удалили несколько файлов и еще не сделали коммит, Вернуть будет работать просто отлично. Выбор TortoiseGit -> Revert ... отобразит окно для выбора файлов, которые вы хотите восстановить. Удаленные файлы будут отображаться красным цветом.
Если вы уже зафиксировали удаление, то вы можете Сбросить до фиксации перед удалением файлов. Имейте в виду, что если вы используете reset, вы больше не увидите в своем журнале коммит (ы) после коммита, на который вы сбросили.
Если вы хотите сохранить в своем журнале коммит, который удалил файлы, вы можете Оформить коммит перед удалением в новую ветку, скопировать восстановленные файлы в отдельную папку, переключиться обратно на свой исходная ветка, затем добавьте файлы обратно в исходную ветку.