capabilities.setCapability("unicodeKeyboard", true);
capabilities.setCapability("resetKeyboard", true);
Установите вышеуказанные 2 возможности.Appium будет использовать собственную клавиатуру, и на экране не будет отображаться никакой клавиатуры.resetKeyboard гарантирует, что ваша старая клавиатура по умолчанию будет установлена после завершения сеанса.