JavaFX, как вы, возможно, уже знаете, больше не включен в JDK (в том числе и в OpenJDK).На веб-сайте проекта JavaFX объясняется, как правильно добавить JavaFX SDK (или jmod) и настроить их для работы с Eclipse.
См. здесь для руководства по началу работы с JavaFX для настройки Eclipse.
На их веб-сайте подробно рассказывается о получаемой вами ошибке и указывается, как ее устранить.Я оставлю вам ссылку на случай, если что-либо из этого изменится в будущих выпусках.
Если вы пытаетесь использоватьJavaFX11 с JDK 10, я не думаю, что это будет возможно.См. Ниже на веб-сайте JavaFX (openjfx.io).