Я вручную создал объект на сервере и получил его в своем приложении.
Для TimeStamp вы можете передать объект DateTime
непосредственно из дротика.
Для Geopoint внутри плагина FireStrore есть объект GeoPoint.
new GeoPoint(longitude: 3.4, latitude: 4.5) })
Для другой ссылки на документ вы должны передать DocumentReference
, который вы извлекли, в качестве значения для объекта данных.