Объем монтирования применяется во время выполнения, а не во время сборки.Результатом сборки является переносимое изображение, а не изображение и некоторые постоянные данные, которые вам нужно будет отправить отдельно.Этот файл должен существовать внутри вашего образа, в зависимости от остальной части вашего Dockerfile.
Когда вы монтируете том хоста во время выполнения, все, что находится внутри встроенного образа, скрывается монтированием хоста.Вы видите только файлы (вместе с разрешениями, uid и gid) в том виде, в котором они существуют на хосте.
Однако, если вы переключитесь на именованные тома, docker инициализирует этот том, когда он новый / пустой, с содержимымизображение в этом месте.