Существует 2 подхода - вы можете повторно заполнить свойство Identity после удаления:
EG
USE AdventureWorks2012;
GO
DBCC CHECKIDENT ('Person.AddressType', RESEED, 10);
GO
ИЛИ (если вы удаляете все строки)
Вы можете просто TRUNCATE таблицы.(при условии отсутствия FK)
Для первого варианта требуется dbo - для второго варианта требуется изменить таблицу