Из данных, которые вы разместили (*),
$form_data['_wpcf7_groups_count']['emails']
должно работать и давать 1.
Обратите внимание, что значение родительского ключа является массивом, поэтому , еслиданные формы проходят через какой-то шаблонизатор , проблема может лежать там.
Мне кажется странным, что вы получаете ошибку для первого метода, а не для другого: в PHP, если выне может ссылаться на ключ массива, вы не можете ссылаться ни на одного из потомков, и вы все равно получаете ошибку от родительского ключа.Это то, что заставляет меня подозревать, что что-то еще происходит.
==========
(*) Я предположил, что у вас удалено некоторыхинформация при сохранении форматирования.В противном случае запись
[meno-komory__1] =>
[registracne-cislo__1] =>
может быть интерпретирована как вложенный ключ.Я не видел «Массив», поэтому предположил, что не хватает только некоторых данных.Но в следующий раз напишите это явно, чтобы избежать двусмысленности:
[meno-komory__1] => "(redacted)",
[registracne-cislo__1] => "(array, redacted)",