Вы можете использовать WriteableBitmapEx, доступный как пакет NuGet.
void Crop(Image source, string imageRelativePath, int x, int y, int width, int heigh)
{
WriteableBitmap wb = BitmapFactory.New(1, 1)
.FromResource(imageRelativePath)
.Crop(x, y, width, heigh);
wb.Invalidate();
source.Source = wb;
}