<resources>
<string name="app_name">App name</string>
...
<string-array name="scale">
<item>Excellent</item>
<item>Good</item>
<item>Fair</item>
<item>Poor</item>
</string-array>
</resources>
Если вы хотите получить 1 элемент в массиве по java
String val1 = getResources().getStringArray(R.array.scale)[0];
Или вы можете получить все
String[] values = getResources().getStringArray(R.array.scale);