Какую версию Xamarin.Forms вы используете?Я помню, что были некоторые проблемы, такие как this one.
Я использую WebView следующим образом (с привязкой), и это прекрасно работает для меня.
<WebView
HorizontalOptions="FillAndExpand"
VerticalOptions="FillAndExpand">
<WebView.Source>
<HtmlWebViewSource Html="{Binding PrivacyPolicyAsHtml}" />
</WebView.Source>
</WebView>
Свойство PrivacyPolicyAsHtml
существует в модели представления и назначается там.