Как я понял, вы хотите, чтобы даты после января 2009 года не появлялись.
$('#datetimepicker').datetimepicker({
format: 'DD-MM-YYYY',
maxDate:new Date("2008", "12", "1"),
});
Я пробовал это на скрипке, и, похоже, оно работает, началось с новой даты ("2008", "12", "1"), потому что при задании новой даты ("2009", "01", "01") начинается с февраля 2009 года вместо января
https://jsfiddle.net/HarveyQ/0xq8n62u/26/
Я исследовал документ для datetimepicker , но не смог найти вариант, чтобы скрытьдаты отключения.