В соответствии с деталями, упомянутыми в посте, кажется, что вы хотите преобразовать объект BSON db в объект json (Hash).
BSON содержит модуль JSON, который предоставляет указанный ниже метод для преобразования объекта в json
to_json
https://www.rubydoc.info/github/mongodb/bson-ruby/BSON/JSON
Не уверен в упомянутом ниже методе, так как я использовал его только в объекте ActiveRecord, попробуйте, если он работает
result.as_json(only: ["name_of_the_column_you_want"])