Поскольку символ U + 2018, по-видимому, не рассматривается как диакритический знак, вы можете просто найти такие символы и удалить их.
Вот версия Swift 4 (как указано в исходном вопросе).), который удаляет диакритические знаки и эти конкретные кавычки:
var myString = "Sozmah Qal‘ah"
var diacriticRemovedString = myString.folding(options: .diacriticInsensitive, locale: Locale.current).replacingOccurrences(of: "‘", with: "")
print(diacriticRemovedString)
Вывод:
Созмах Калах