Есть ли какой-нибудь envvar или аналогичный, который я могу использовать для настройки расположения ~ / .config / nixpkgs / config.nix?
Да, расположение файла конфигурации Nixpkgs по умолчанию может быть установлено с помощью NIXPKGS_CONFIG.
NIXPKGS_CONFIG
Это не повлияет на вызовы Nixpkgs, где установлен параметр config, например
config
import <nixpkgs> { config = ...; }
или вызовы Nixpkgs от NixOS.