В указанной вами ссылке (описание метода Queryable.Count) прямо говорится, что это зависит от типа исходного параметра.
Значение означает, что оно «перенаправляет» на реализацию count типа выдали параметр 'source'
Часть примечаний:
Количество (IQueryable) зависит от реализации типа параметра источника.Ожидаемое поведение - подсчет количества элементов в источнике.