Я пытаюсь реализовать хеш-таблицу
Вы пытаетесь добавить значение const stock к вашей item * хеш-таблице. Если вам нужно добавить акцию в таблицу, сначала создайте из нее структуру item или измените тип хеш-таблицы.
const stock
item *
item