Метод 1:
String val = testString.substring(testString.indexOf("=")+1)
Для дополнительных параметров вы также можете использовать это.
Метод 2:
String val = testString.split("=")[1]
Но это зависит от вас.
Например, чтобы загрузить как карту: Есть много способов загрузить как карту, но для простого примера,
String a= "h=1"
Map kv=[:]
List b = a.split("=");
kv[b[0]]=b[1]
println kv