Теоретически я бы не стал слишком часто связываться со стилями Angular Material, но если вам действительно нужно выровнять ярлыки по левому краю, вы можете сделать следующее (в таблице стилей компонентов):
::ng-deep .mat-tab-label {
padding: 0px !important; // adjust this to whatever padding you need
justify-content: left !important;
}
Здесь - блик стека, показывающий его в действии.