Я отвечаю себе:
cat *.sql | grep -o '\bU_\w*' | sort | uniq -c
Это дает мне все совпадения слов, начинающихся с "U_" в текущем каталоге во всех файлах .sql.
Вывод выглядит так:
2 U_FVoucher1
2 U_FVoucher2
1 U_GrupoArticulo
1 U_ImporteLetra
1 U_ImporteNC
4 U_ImportePagado
Число в начале - это общее количество совпадений во всех файлах.
Надеюсь, это может помочь кому-то еще.