Есть довольно много вещей, которые можно указать, насколько настраиваем Vim. Тем не менее, я думаю, что это может быть ваша настройка 'textwidth'.
Из справки Vim:
'textwidth' может быть установлен на максимальную ширину строки. Когда строка становится слишком длинной при добавлении символов, автоматически вставляется разрыв строки.
Так что проверьте, какая текстовая ширина установлена, и либо увеличьте ее, либо установите значение 0, чтобы отключить эту функцию.
Если это не сработает, попробуйте то, что сказали остальные, просто закомментировав все ваши настройки, отметив, что это устраняет проблему. Затем снова медленно включите настройки. Может быть, использовать бинарный поиск:)