Если предположить, что в противном случае (например, в примере строк) отсутствует информация о том, что весь необходимый текст находится на одной физической строке, а в строке нет предшествующих пробельных символов,
for /f "tokens=2 delims=><" %%a IN ('type "Analysis.txt" ^| findstr /i "<Path>" 2^>nul') DO echo %%a >> Path.txt
должно работать.Если в строках есть пробелы, измените 2
на 3
.
См. for /?
в приглашении для рассуждения - или посмотрите тысячи похожих примеров на SO.
(также, findstr /i "<Path>" "Analysis.txt"
может также использоваться, чтобы избежать type
и трубы.)