Вы добавляете одну точку на оси Y вдоль линии по оси X, используйте этот код
t=linspace(0,8,11)
xs=(1.+t).^0.5
x0=xs./(1.+t)
m=size(t)
n=max(m)
hold on
for k=1:n
plot(x0(1:k),t(1:k),'-')
hold on
end
для большего удовольствия и посмотрите, как именно выполняется, используйте это для цикла
for k=1:n
pause('on')
plot(x0(1:k),t(1:k),'-')
hold on
pause(2)
end