Вам, вероятно, нужно установить его в свой файл триплета.Сделайте копию и переименуйте один из этих файлов триплета по умолчанию, скажем, «x64-windows.cmake» в «x64-windows-rel.cmake».Затем добавьте строку так:
set(VCPKG_TARGET_ARCHITECTURE x64)
set(VCPKG_CRT_LINKAGE dynamic)
set(VCPKG_LIBRARY_LINKAGE dynamic)
set(VCPKG_BUILD_TYPE release)
Я думаю, что это будет работать на некоторых библиотеках, но не на всех, так как для этого требуются собственные файлы сборки библиотек (CMakeLists.txt).